ご無沙汰しております。
月一回の更新がすっかり板についてきた、店長の日記のコーナーです。
皆様、いかがお過ごしでしょうか？
私は最近、ひどく体調を崩しておりました。初めは風邪かと思っていたのですが、咳は余り出ないし鼻水も。。。これってただの過労？って感じです。寒気と関節のだるさは未だ継続しております。皆様も健康管理には十分ご注意してくださいませ。
で、限定のお話です。
今回の“のろい”、引き続きご好評頂き、有難う御座います。
辛さに関しましては好みの問題がありますので、ここでは触れません。
今回はベースになっている“みそ”についてです。
のろいの別バージョン“てんごく”を召し上がって下さった方に良く聞かれるのですが、「どんな味噌を使っているの？」。
今回、実はベースに塩をメインに使用する考えでいたのです。で、一度テストしたのですが、ただの辛いスープになってしまうのがとても嫌で。そこで味噌を使ったのですが、ただの味噌じゃつまらない。
使用しているのは“あか”の味噌と同じです。ただし、こちらは焦がす過程、その時に加える紹興酒や別の調味料も無しです。
そのままではあのマイルドさは出ませんので“ある物”を加えているんですが、、それはなんでしょう？
生クリームや砂糖なんか一切使っておりません。なんやろう？と、色々考えて召し上がるのも楽しいかもしれませんね。答えは言いませんが、皆さんも良くご存知の物です。ウチのスタッフによれば「へぇー、そんなもの入れるんですか!」ってことらしいんですが。。
以前書きましたが、限定は私の遊び場です。皆さんの驚く顔を見たいがために、これからも二ヶ月に一回投入していきます。名前も変わったのやっていきますよー！！
遅刻しそうなのでこの辺で。
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今回、実はベースに塩をメインに使用する考えでいたのです。で、一度テストしたのですが、ただの辛いスープになってしまうのがとても嫌で。そこで味噌を使ったのですが、ただの味噌じゃつまらない。
使用しているのは“あか”の味噌と同じです。ただし、こちらは焦がす過程、その時に加える紹興酒や別の調味料も無しです。
そのままではあのマイルドさは出ませんので“ある物”を加えているんですが、、それはなんでしょう？
生クリームや砂糖なんか一切使っておりません。なんやろう？と、色々考えて召し上がるのも楽しいかもしれませんね。答えは言いませんが、皆さんも良くご存知の物です。ウチのスタッフによれば「へぇー、そんなもの入れるんですか!」ってことらしいんですが。。
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